Учебная работа № /4685. «Курсовая Бизнес-план ресторана здорового питания в г. Калининграде

Выдержка из похожей работы

От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни, В настоящее время производство и организация потребления имеет две формы, Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях, Вторая — на производстве и потребление пищи на специальных предприятиях общественного питания, Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 — 4 часа в сутки, Производство и потребление пищи в условиях общественного питания выгодно, однако главным сдерживающим фактором является достаточно высокая стоимость продукции, Несмотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте производства, но и для использования в домашних условиях,
Преодоление негативных последствий реформирования системы общественного питания возможно на основе выработки четкой политики восстановления многообразия предприятий переходного периода и последующей стабилизации рыночных отношений, Для выполнения данной задачи разработана «Концепция развития внутренней торговли народного потребления», в которой основными направлениями в области общественного питания являются:
— развитие общедоступной, ориентированной на различные группы потребителей сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания;
— восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием различные контингенты населения, в том числе в лечебных учреждениях;
— стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих её по заказам потребителей;
— массовое развитие сети предприятий общественного питания в залах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях и вокзалах,
Развитие общественного питания в указанных направлениях способствует расширению информационного обеспечения предприятий, Изменение структуры управления общественного питания отразилось на обеспечении предприятий нормативной и технологической документацией,
производственный мощность ассортимент работники
1, Расчет производственной мощности закусочной общего типа на 50
мест «Переполох»
Составляется с учетом режима работы предприятия, загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение одного часа, Примерные графики загрузки торгового зала представлены в приложении,
Количество потребителей (N час,)в каждый час работы предприятия вычисляются по формуле:
Р- количество посадочных мест в предприятии;
С — средний процент загрузки торгового зала (%);
R — Оборачиваемость места в час,
Для расчета коэффициента пересчета блюд (К), используют формулу:
N (час) — количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение одного часа, человек;
N (день) — общее количество потребителей за день, человек,
Если в предприятии предусматривается несколько режимов питания (завтрак, обед, ужин), то коэффициент пересчета определяется для каждого режима, Данные расчетов сводится в таблицу:

Часы работы

Оборачиваемость одного места

Ср, % загрузки зала

Кол-во потребителей

Коэффициент перерасчета блюд

8-9

3

40

120

0,0615

9-10

3

50

150

0,0769

10-11

3

50

150

0,0769

11-12

2

50

150

0,0769

12-13

2

90

180

0,0923

13-14

2

90

180

0,0923

14-15

2

90

180

0,0923

15-16

3

60

180

0,0923

16-17

3

50

150

0,0769

17-18

3

30

90

0,0461

18-19

3

50

150

0,0769

19-20

3

60

180

0,0923

20-21

3

30

90

0,0461

Итого

1950

=0,9997

Nчас=(P?C?R)?100=(50?3?40)?100=60 (чел,)
Nдень=?Nчас
Nдень=960 чел,
К= Nчас? Nдень
К=60?960=0,0625
Вывод: Согласно данной таблицы я рассчитал количество потребителей () на определенное время и коэффициент перерасчета блюд,,
2, Определение количества блюд и напитков, подлежащих
изготовлению для закусочной общего типа на 50 мест «Переполох»
Общее количество блюд, выпускаемых за день А (день) определяется по формуле:
N (день) — количество потребителей, обслуживаемых в п,о,п, за день;
m — Коэффициент потребления блюд одним посетителем в п,о,п, различных типов»